Lorsque deux chaises voyageant en sens inverse se rencontraient entre deux relais, on faisait un échange de chevaux et de postillons ; si les chevaux arrivés au relais ne trouvaient pas de voiture de retour, ils revenaient haut le pied à leur résidence. Pour être mené rondement, le plus sûr était de donner « doubles guides » aux postillons qui, dans ce cas, ne quittaient pas le galop. » Si la même pénurie se reproduisait, comme un postillon ne pouvait, aux termes du règlement, être forcé d’aller plus loin, il fallait attendre dans un bourg perdu et dans une mauvaise auberge. Les voyageurs qui ne voulaient pas peintre de temps au relais se faisaient précéder d’un postillon à cheval, ayant mission de veiller à ce que tout fût prêt à leur arrivée ; les autres en étaient quittes pour réveiller le maître de poste, dont la femme ou la fille les aidaient, s’ils avaient faim, à confectionner un plat d’œufs ou à griller des côtelettes

Beau collége, fondée en 1603 par Henri IV et donné par lui aux Jésuites ; ce collége devint en 1764 une École militaire ; le Prytanée militaire de St-Cyr y fut transporté en 1808 ; le titre de Prytanée, remplacé en 1815 par celui de Collége militaire, a été rétabli en 1853. Toiles, étamines, chapellerie, huile de noix, etc. Fabrique de tapis. Bajazet y mourut, dit-on, après y avoir été relégué par Tamerlan. Les rendements obtenus ont été variables, mais celui de 1890 était supérieur à celui de 1886. M. Aimé Girard en conclut que c’est à la négligence apportée au choix du plant, que la dégénérescence dont on s’est plaint dans certaines cultures doit être imputée : elle est accidentelle. Quand le baron en arrivait à un degré de souffrance auquel il désirait quitter Esther, elle le ramenait à elle par une scène de tendresse. Je perdais haleine dans cet air puant et embrasé; j'entendais une clameur horrible, des gémissements, des hurlements et des jurements. Je sentais le brûlé, la chair rôtie, quelque chose comme l'odeur qui se répand dans notre Cucugnan quand Éloy, le maréchal, brûle pour la ferrer la botte d'un vieil âne

Les asperges doivent être employées aussi fraîches que possible ; pelées avec soin ; lavées rapidement ; bottelées et cuites dans une eau salée abondante. Dans aucun cas, ce légume ne doit être blanchi. Les Endives peuvent être servies ainsi au naturel ; elles constituent un légume ou une garniture très appréciés. Cet accompagnement peut également se préparer à l’avance et être servi en saucière. Je pris aussitôt la résolution de la récrire, et F. Hiller, qui était alors à Paris, me donna à cet égard d’excellents conseils dont j’ai tâché de profiter. En certains cas et dans bien des endroits, l’on n’a pas le choix des moyens et, bon gré mal gré, il faut employer le four ; mais au moins doit-on, dans la mesure du possible, prendre toutes les précautions nécessaires pour conjurer l’influence des vapeurs dont il est parlé plus haut. Ajouter alors, par 12 artichauts, un demi-litre espèces de truffes pois bien tendres, fraîchement écossés, et une laitue coupée en grosse julienne. Les assembler 2 par 2, farce contre farce et les maintenir ainsi soudés avec une brochette de bois. Il y fallait une pesée entièrement nouvelle de l'encéphale simiohumain. Beignets d’Artichauts Colbert. - Farcir 20 petits fonds d’artichauts d’égale grosseur avec une farce à gratin additionnée de Duxelles sèche

De nombreux spécialistes des truffes ont tenté de prouver scientifiquement pourquoi les truffes blanches naissent en octobre, mais personne n'a trouvé la réponse. Ce terme signifie l’action de creuser notamment pour chercher des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. Le temps était magnifique ; les rives de ce beau fleuve offraient aux amans des points de vue enchanteurs. Je vous plains, Lélie, ſi vous avez pris par contagion ce nouveau goût qu’ont tant de femmes romaines pour ce qu’on appelle des hommes publics, & expoſez par leur condition à la vue des autres. Si tu savais, aussitôt qu’on a du mal ! Jadis et jusque vers le milieu du dix-septième siècle, le marché aux vins se tenait sur la Seine même, dans des bateaux qui avaient amené les produits de Bourgogne. Les propriétaires de troupeaux se sont toujours opposés aveuglément aux semis et aux plantations qui restreignent les pâturages. Tu es jolie et elle comptait sur ta beauté ! Au milieu du faubourg, je vis une grande et belle fille autour de laquelle on s’attroupait ; quand elle m’aperçut, elle fendit la presse et vint à moi. Ils sont une caractéristique de la cuisine locale, certains restaurants les utilisant de manière très créative, comme indiqué dans le paragraphe précédent

Le fumet des viandes montait, elle était comme prise, dans sa paix lourde, par l’odeur des truffes. En ce qui concerne les truffes d’été, mieux vaut les acheter en août ou en septembre ! C’est peut-être vrai. Mais tu aimes M. Warren mieux que celui qui le précédait ? On disait au dix-septième siècle : « C’est à mots couverts le lieu où l’on va se décharger du superflu de la mangeaille… Page 434, ligne 28. - Au lieu de : pieurs, lisez : pleurs. France, notamment à une partie du Bas-Poitou, qui avait pour lieu principal Parthenay. Elle dut répondre à une dame qui venait commander une livre de côtelettes aux cornichons. Elle lui apparaissait au-dessus des viandes du comptoir. Là, avec un couteau mince, elle sépara trois côtelettes d’un carré Truffe noire de Bagnoli porc ; et, levant un couperet, de son poignet nu et solide, elle donna trois coups secs. Tout le long du jour, elle s’en allait avec son cabas vide, sous le prétexte de faire des provisions, n’achetant rien, colportant des nouvelles, se tenant au courant des plus minces faits, arrivant ainsi à loger dans sa tête l’histoire complète des maisons, des étages, des gens du quartier. Sous un prétexte ou sous un autre, ma femme s’était toujours montrée contraire à mes projets de voyages, et si je l’eusse crue, je n’aurais point encore, à l’heure qu’il est, quitté Paris