Tailler les pommes en julienne fine et longue ; les laver et bien les éponger dans un linge. Gratin de Pommes de terre à la Dauphinoise. Pommes de terre Chip. Pommes de terre Byron. Verser cette composition dans des plats en terre frottés d’ail et bien beurrés ; saupoudrer copieusement la surface de Gruyère râpé ; ajouter quelques parcelles de beurre et cuire au four de chaleur moyenne pendant 40 à 45 minutes. 1o Apprêter une fine purée de pommes de terre ; la dresser aussitôt prête dans un plat creux à gratin, beurré ; lisser la surface ; saupoudrer de fromage râpé mélangé de chapelure fine ; arroser de beurre fondu et gratiner à four vif. Dorer, Truffes noires et blanches fraîches et mettre à colorer au four 7 à 8 minutes avant de servir. Diviser l’appareil en parties du poids de 60 grammes ; mouler en forme de bouchon, de poire, ou d’abricot ; paner à l’anglaise et plonger à grande friture chaude 5 ou 6 minutes avant de servir

On se sent soulagé de n’avoir plus à manger tant de truffes. On pense que la Grèce et, plus tard, l'Empire romain ont été les premiers à consommer des truffes. L’aveuglement de ces gens-là passait toute croyance, et Marmontel était obligé de convenir que les vers de Mlle et de M. Necker auraient été bien autrement plats s’il n’avait pas accepté la commission de les corriger. Mlle Necker et que ce ne sont pas des vers de Mme de Staël. Pas une miette du spectacle ne m’a échappé. C’était pour entendre de la musique, et tout le monde y fut avec la persuasion que ce serait une étrange affaire. Pour nous c’était poignant de les voir ainsi aller à leur perte, nous serons les derniers à les voir on ce monde, disions-nous. Il entassait continuellement écu sur écus pour instituer des prix académiques, et c’était du reste un gros Maître-des-requêtes assez bourru, sottement philosophe et lourdement ennuyeux. Voici pourquoi. Sous quelques jours Esther allait être propriétaire du petit hôtel espèces de truffes la rue Saint-Georges, elle devait obtenir une inscription de trente mille francs de rente ; Europe et Asie étaient assez rusées pour la lui faire vendre et en remettre secrètement le prix à Lucien

». Lorsque Mme Sand, retour de Suisse, habita avec la comtesse d’Agoult l’hôtel de France, rue Laffitte, durant l’hiver de 1836-37, elle voyait Heine assez fréquemment. LAC (Cercle du), cercle du grand-duché de Bade, borné au N. O. par celui de la Kinzig, au N. E. par le Wurtemberg, au S. E. par le lac de Constance (qui lui donne son nom), au S. par la Suisse, et à l'O. En voulez-vous qu’elle avait composés long-temps après son mariage, et qui furent accueillis dans sa coterie du Contrôle avec un transport d’admiration non pareille ? Et puis toutes les formes d’ornements se torturer sur les boiseries, dans les reliefs d’encadrement, les bijoux, la vaisselle et tout ce qui s’en suit. On y dit une ou deux fois l’application de l’argent qu’il avait donné pour récompenser les actes les plus admirables, et ceux-ci consistèrent dans la prodigieuse vertu d’avoir assisté des pauvres et soigné des malades ; vous pensez bien que ce ne furent pas les bonnes sœurs hospitalières et les Dames de charité qui vinrent se présenter à l’Académie pour y recevoir des récompenses et des médailles à l’effigie de M. de Monthion ? On voyait des femmes et des maris qui s’embrassaient ; on entendait des frères et des sœurs qui se tutoyaient : les Dames ne se reconduisaient plus entre elles et ne se levaient plus pour se saluer

L’une et l’autre semblèrent, à qui les vit, admirables. ’approche de Paris rend si sensible qu’on devine au-dessous de soi chaque aiguillage. Les chiens, les chats, - les cages et les aquariums surveillés par les chats, les chats en porcelaine qui dorment avec des taches dorées et leur nom écrit au-dessous au crayon ! En littérature, des délicatesses sont atteintes par des nerveux lymphatiques, que n’atteindront jamais les nerveux sanguins. Les sectateurs de Brahma croient à l'immortalité de l'âme, à la métempsycose; ils doivent se purifier par des ablutions, des abstinences et une foule d'autres pratiques. La rue aboutit à une petite place bordée de cafés et de magasins bien éclairés, c’est le cœur de Bourg-de-Péage. Elles sont toujours fourrées d’une purée quelconque ; mais quelle que soit leur destination finale, elles doivent être tenues bien sèches. Eh bien ! il a été un paysan très entêté que mon père connaissait. Mimi avait si bien travaillé que la croûte était devenue extrêmement mince. L’arrivée à Saincaize, juste à la sortie du tunnel et qu’on jette des noyaux de cerise sur les voyageurs qui débarquent du train de Bourges

Il suffit de trancher les truffes en fines tranches et de les incorporer dans vos préparations. Cette jolie boîte en métal renferme de savoureuses Truffes noires et blanches fraîches imaginées par la maison Mathez. Et celui-ci, avec un beau désintéressement, insinua, au cours de sa visite, que dans cette bourgade où, à moins de s’abrutir à la bête hombrée, on ne savait que faire de ses soirées, il y avait pourtant une petite réunion où l’on pouvait causer, le soir, et passer agréablement une heure ou deux… Le soir, après dîner, M. Lefrancq allait chez le pharmacien, et tous deux, dans le petit cabinet bien clos, causaient au coin du feu en fumant des cigarettes… D’autres fois, par une belle nuit étoilée, on franchissait une brèche du mur de séparation, et on allait dans le « Bois vert », sorte de petit pourpris planté d’yeuses et de lauriers, se promener et deviser deux à deux