Une fois les truffes noire lisse récoltées et séchées, la plus grande différence entre elles et les champignons c’est leur forme et leur taille. Elles s’attachaient à nos jambes, comme pour nous narguer. Au coucher du soleil, nous fîmes en sa présence la cérémonie de la descente du drapeau. Chaque soir, la descente Truffe noire du Périgord drapeau, si simple qu’elle fût, me causait une émotion que s’expliqueront seuls ceux qui savent par expérience ce que c’est qu’aimer son pays à l’étranger. Assurément, on aime son pays au dedans d’une affection profonde, mais au dehors on a pour lui cette sorte de passion attendrie qu’on éprouve pour un amour éloigné que l’on ne connaît plus que par la privation. J’ai souvent essayé de savoir cette histoire, mais je n’ai pu réussir. Qui se serait douté que sous cet extérieur calme, détaché, philosophique, dédaigneux de toute frivolité, couvait une passion impérieuse et bizarre, insoupçonnable, et formant le plus complet écart avec le caractère apparent, physique et moral, de cette bête si sérieuse qu’elle en était presque triste ? Il me semblait que la population d’El-Arâïch était frappée de notre culte pour le drapeau national, qu’elle comprenait les sentimens qu’il exprimait. En arrivant en Afrique, au contraire, j’ai vu qu’elle était semée en pleine terre, qu’elle prenait partout, qu’elle envahissait, qu’elle dominait tout

On parvint à les enrôler dans l'armée française; les meilleurs capitaines ne craignirent pas de se mettre à leur tête : Villandras, Chabannes, le bâtard d'Armagnac, sont les plus connus de leurs chefs. Je n’ai pas par habitude Truffe noire de Bagnoli laisser ce genre d’avis mais là c’est hautement mérité après un accueil plus que déplorable (à lire les commentaires je suis rassuré de voir qu’apparemment ce n’était pas ma tête qui ne lui revenait pas à la chère patronne!) un repas bof pour un prix énorme donc 1 étoile c’est encore bien payé ! Elle était jolie et surtout étrange ; ses larges bandeaux lissés, bouffant sur la joue, d’un noir bleu, faisaient ressortir sa peau mate et de couleur d’ambre ; la bouche était rieuse et le regard triste ; les yeux très grands, très sombres, contrastaient avec la blancheur éblouissante des dents ; un petit signe placé près des lèvres avait presque une apparence de moustache ; un énorme chapeau de paille enveloppait sa tête et retombait jusque sur ses fermes épaules, que l’on apercevait à travers le tissu de la mousseline. Les plus belles toilettes étaient des vareuses, des jupons rayés et des chapeaux de paille. Mais j'ai perdu tous mes amis, mes proches et mes plus intimes connaissances

Dans la suite de mon voyage, j’ai vu très souvent des Arabes immoler ainsi des moutons soit devant la tente de M. Féraud, soit pendant la marche, sous les pas de son cheval. Mais au camp, étant chez nous, nous arborions le drapeau français, et le drapeau rouge du Maroc allait se réfugier sous la tente du caïd raha. Je cherchais à me rendre compte de son impression, lorsque je remarquai quatre Arabes vêtus d’humbles vêtemens et occupés à immoler un mouton devant la tente de M. Féraud. Il m’apprit que les quatre Arabes étaient des supplians qui venaient demander à M. Féraud d’intervenir auprès du sultan pour les débarrasser d’un fonctionnaire dont ils avaient à se plaindre. » Et quand M. Féraud leur répondait encore: « En France, où on les imprime, où on les commente, où on les traduit ! Elle pousse en France, j’en conviens; mais dans de fort petits pots, où elle ne saurait grandir, où elle s’éteint et dépérit

Le mode de reproduction du blaireau est complexe en raison des nombreuses exceptions qu'il comporte. La chair, prise dans le même individu, est très-diverse : quelques parties sont semblables à celle du bœuf ; d’autres ressemblent à celle du veau ; les meilleures ont une analogie très-étroite avec celle du saumon. Sur le palier, Flaubert me crie : « Oui, vieux pédagogue, l’accord des temps est une ineptie, j’ai le droit de dire : Je voudrais que la grammaire soit à tous les diables et, non pas : fût, entends-tu ? Que de temps perdu et comme il est inutile de disputer sur les choses de l’esprit, car on arrive promptement à ne plus se comprendre ! Servir une sauce Hachée en même temps. Elle avait l’attitude molle et abandonnée d’une personne qui, ne craint pas d’être observée, sûre qu’on ne la dérangera pas, et cette pose faisait merveilleusement valoir une gorge et un col splendides, une taille digne de porter la ceinture dorée, un pied imperceptible et adorablement cambré. Mais de cette manière vous punissez les innocents avec les coupables

Observation. - Ce potage, un peu excentrique, a été servi la première fois à l’hôtel de Paris, à Monte-Carlo, le 20 Février 1899. Dans le dîner d’amateurs où il fut servi, son succès fut grand ; aussi n’avons-nous pas hésité à le faire figurer dans ce traité de cuisine nouvelle. Ainsi l’adagio (scène aux champs), qui impressionne toujours si vivement le public et moi-même, me fatigua pendant plus de trois semaines ; je l’abandonnai et le repris deux ou trois fois. Par une de ses distractions habituelles il avait, en effet, commis une grosse faute de calcul, qui, heureusement, n'influait pas sur le reste du travail, mais qu'il avait répétée deux fois. Faire sauter vivement les grives dans une mirepoix de racines. Dépecer le faisan en 4 parties et le mettre à revenir quelques instants avec 2 décilitres de mirepoix de racines ; ajouter une ou deux tomates concassées, laisser mijoter quelques instants. Même méthode et mêmes bases que pour la Purée de Faisan Gentilhomme