Délais de livraison : Comme tout produit frais, la truffe mérite d’être consommée dans les meilleures conditions. Je suis allé à La Truffe pour menu découverte. Directement du producteur au consommateur : il aime la truffe sous toutes ses formes ! Votre truffe pourra vous être expédiée à l’adresse souhaitée bien au frais dans son bocal sous vide et son emballage isotherme. Christian les met à germer pendant 4 ou 5 mois bien au chaud sous une couverture ; ainsi, ils sont protégés des gelées. On rit beaucoup. Une autre femme, placée dans un coin obscur et d’un difficile accès, donne quelques marques de sympathie que l’heureux vainqueur se garde bien de ne pas apercevoir. Les deux sources y bondissent d’un saut en imposantes cascades hautes de 10 mètres. Car, si l’on sait assez bien comment la trouver - avec l’aide d’un chien ou d’un cochon, voire «à la mouche» avec une baguette de bois affleurant le sol - peu de gens connaissent son mode de reproduction. Quand faut-il s'inquiéter de la sécheresse nasale d'un chien

Cette proportion de substance azotée analogue à l’albumine est de 44 pour 400 dans les morilles, de 52 pour 100 dans les champignons de couche, de 31 dans les truffes noires, de 62 dans la levure, de 66 dans les bourgeons avortés et se développant à l’ombre qu’on désigne sous le nom impropre de choux-fleurs. En fait les truffes sous vides sont fraiches donc c'est normal de voir un peu de condensation. Quand l’opération est bien conduite, on voit le mycélium étendre de toutes parts ses fîlamens entre-croisés, et faire surgir au-dessous de la chemise calcaire sous laquelle ils se ramifient les innombrables produits de la fructification. Cette couche en talus est recouverte ensuite d’une chemise de terre extraite du sol même de la galerie et composée par conséquent de calcaire grossier, de débris de coquillages et de restes d’animalcules. Après avoir labouré le terrain deſtiné aux pommes de terre, on le herſe afin de l’ameublir ; enſuite on fait pluſieurs rangs de trous d’un pied de profondeur ſur deux de largeur, éloignés les uns, guide ultime des truffes autres d’environ trois pieds ; on remplit ce trou de fumier qu’on foule exactement, & ſur lequel on place une pomme de terre, ou un quartier, qu’on recouvre enſuite avec une partie de la terre qu’on a retirée ; mais cette méthode, adoptée par les Irlandois, conſomme beaucoup d’engrais, & ne ſauroit être bien avantageuſe qu’aux environs des grandes villes, où ils ſont ordinairement plus communs

On lui doit en outre plusieurs inventions d’une application journalière. guide ultime des truffes journées truffes dans le Luberon sont régulièrement proposées par la Maison de la Truffe et du Vin : le matin, recherche de truffes avec un trufficulteur et son chien puis déjeuner « tout truffe » suivi d’une dégustation de vins de l’œnothèque régionale. Après deux jours d’inexprimables souffrances morales, j’entrevis le moyen de sortir d’embarras par un voyage en Russie. Utilisez l’huile de macération comme assaisonnement de vos plats pour ajouter une saveur truffée à vos omelettes par exemple. Une fois enveloppées, disposez vos truffes et nos champignons séchés dans un bocal fermé hermétiquement avec un fond de riz et placez les au réfrigérateur, à une température comprise entre 2°C et 4°C, dans le bac à légumes de préférence. Pour des raisons de conservation et afin que vos truffes arrivent fraîches, nous n'effectuons pas d'envoi durant les week-ends. Cette technique de conservation permet de limiter l’oxydation du produit et l’évaporation de l’eau, conservant ainsi les arômes de la truffe fraîche

Et qu’on aille voir chaque année un ami qui les premières fois n’a pu venir à votre rendez-vous, ou s’est enrhumé, on le retrouvera avec un autre rhume qu’il aura pris, on le manquera à un autre rendez-vous où il ne sera pas venu, pour une même raison permanente à la place de laquelle il croit avoir des raisons variées, tirées des circonstances. Notre code n’est pas sans défauts. Ce sont, parmi les Jaunes rondes :Bonne Wilhelmine, Shaw (ou Chave), Jaune ronde hâtive, Ségonzac (dont la Saint-Jean n’est qu’un synonyme), Séguin, Paterson’s Victoria, Champion, Van der Veer, Jeanci (ou Jeuxey), Chardon, Flocon de neige, Bresee’s prolific ; parmi les Jaunes longues lisses : Kidney ou Marjolin, Marjolin-Tétard, À feuille d’ortie, Marjolin tardive, Lapstone (ou Anglaise), Dawes Machtless, Royal Ash-leaved Kidney, King of Flukes, Calico (Rubannée), Saucisse blanche ; parmi les Rouges rondes : Truffe d’août, Farineuse rouge, Merveille d’Amérique ; parmi les Rouges rondes lisses : Rouge de Hollande, Kidney rouge Hat, Rognon rose ; parmi les Rouges aplaties : Early rose (ou Rose hâtive). Ainsi, nous avons fait cuire les tubercules dans l’eau, dans le feu ou sur un fourneau dans de la cendre, et toujours ils se sont montrés d’assez bonne qualité