Après tout, ce n’est point de leur faute, s’ils sont de Bruxelles… De sorte que si ces pages ont un sort heureux, si elles demeurent quelques jours, si on m’accuse d’avoir calomnié Bruxelles, s’il m’est désormais interdit de m’y montrer, sans risquer de me faire lapider, c’est votre faute, vous avez beau rire, vous avez bien raison de rire, ce sera votre faute, Madame… J’avais honte d’ignorer jusqu’aux neuf dixièmes des Parisiens illustres qu’ils tutoyaient, et plus des quatre-vingt-dix-neuf centièmes des auteurs, dont ils citaient, par cœur, des pages entières, en prose libre et en vers libérés… Par malheur, ce soir-là, nos hôtes étaient particulièrement amateurs d’art, et amateurs de Paris, et particulièrement prolixes. Personne, d’ailleurs, ne prenait garde au couple énamouré, ni leurs compagnons qui n’en perdaient pas une bouchée, ni mes amis accablés, ni nos hôtes infatigables, ni la caissière penchée sur ses additions, ni le vieux maître d’hôtel, à l’habit crasseux et trop large, au crâne luisant, aux cheveux gris envolés, qui circulait, pesamment, entre les tables, portant les plats… Nous fûmes, un soir, dans un de ces cabarets à bonne chair de la rue Chair-et-pain ou de la rue des Harengs, les hôtes d’une bande de Bruxellois??

Le deuxième dessert nous a été proposé par le chef lui-même après être venu discuté avec nous et ayant constaté que nous étions ce jour là, 4 couples de pâtissiers! « Nous mentionnerons ici deux autres solanées comestibles ; ce sont : 1° la Mélongène, Mayenne ou Varengeane ; Solanum esculentum, Dun., s. Fendre en deux une grosse aubergine ; en ciseler la chair assez profondément ; frire les deux moitiés et les égoutter soigneusement. Nulle part on ne résista sérieusement; deux ou trois barricades furent élevées dans le quartier Saint-Antoine. Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards, qui sont roussis, puis incorporés dans une béchamel. Lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse, à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux. Les farcis, Truffes noires d'été fraîches ou petits farcis, sont une spécialité culinaire provençale particulièrement sur toute la côte méditerranéenne. L'asperge verte de Lauris est une asperge, dite hâtive, dont la production est concentrée au sud du massif du Luberon, entre Lauris et Cavaillon

Finir d’emplir le moule avec des Truffes noires d'été fraîches crues, entières et pelées ; couvrir le tout d’une barde de lard taillée de forme ronde ; fermer la timbale avec une abaisse de pâte bien soudée après les bords et ménager une ouverture sur le dessus, pour l’échappement de la vapeur pendant la cuisson. Ajouter 2 décilitres de sauce Béchamel, et laisser compoter pendant 10 minutes. Lever ensuite les suprêmes ; retirer les os de l’estomac et remplir le vide de la carcasse avec une garniture composée de : filets de mauviettes sautés au beurre juste au moment ; petites têtes de champignons ; rognons et crêtes de coq : le tout lié avec de la sauce Béchamel à l’essence de truffes. Le dôme du palais Mazarin porte une ombre froide sur cette partie de son œuvre. Frédéric donne à cette dame les éloges les plus flatteurs dans sa lettre à Voltaire, du 20 février 1767. Il en parle comme d'une espèce de phénomène

Crème à base de truffes uncinatum à 35.- le pot de 100 grPesto à base de truffes uncinatum à 45.- le pot de 110 grBeurre aux truffes uncinatum à 28.- les 100 grGlace à la truffe uncinatum arôme de truffe arôme de truffe extraits de résidus de pétrole à 20.- le bac de 500 gr, disponible en 750 gr ou 1000 gr.Tuber aestivum Vittadini 夏 块 菌 Xia kuai juin Lanyz Letní Sommertrøffel Zomertruffel rouge à grain truffe noire, la truffe d'été Kesatryffeli, Musta mult asie Truffe d'été, Truffe noire à grain rouge, Truffe de la Saint-Jean, de la truffe Anglaise truffes d'été: Nyári szarvasgomba オオ ミノ セイヨウ ショウロ ets troffel Trufla Letnia tubera de Verão, Trufa de Verão Tryufel 'letnii Trufa de Verano Sommartryffel Tuber borchii Vittadini 其他 松露 qi ta chanson lu Bieke truffe Cercuse truffe, Toscane truffe blanche, truffe blanchâtre Tryffeli, Multasieni Truffe blanchâtre, Truffe blanche de borch truffe blanchâtre, ressort truffe Késõi szarvasgomba Bianchetto, Marzaiuolo, Marzuolo, Tartufo bianchetto, tartufo bianco Trufa blanca Vit tryffel Tuber brumale Vittadini Dong kuai juin Vintertrøffel Wintertruffel truffe truffe d'hiver Violet Isotryffeli Truffe d'hiver, Truffe musquée, Truffe noire, Truffe violette, truffe puante, Rougeotte, Truffe du Poitou Vermande muscade truffes, truffes d'hiver, Français truffes blanches fraîches Tuber Borchii Téli szarvasgomba Tartufo fetido Seiyou fuyu shouro Trufla zimowa Trufa de inverno Tryufel 'zimnii Trufa violeta, Trufa de invierno Keme Tuber excavatum Vittadini Truffe jaune Üreges szarvasgomba cerf truffe, bois indicum truffe Tuber / himalayense: 印度 块 菌 vous kuai yin jun イボ セイヨウ ショウロ asiatique truffe noire.