Contiser les suprêmes avec ronds de truffes et de langue ; les pocher à sec. Ariane Daguin est la patronne de D'Artagnan, un producteur de foie gras, volailles, terrines, truffes de Bourgogne et autres produits fins qui ne cesse de prospérer. Il est incapable de produire de la chlorophylle, et doit donc survivre en « empruntant » ses nutriments aux substances en décomposition provenant d’autres organismes vivants. Suprême de volaille aux Champignons, à brun. Suprême de volaille à l’Écossaise. Servir à part un jus de volaille lié et beurré. Arroser les suprêmes d’un filet de Beurre noisette et servir un jus lié à part. Mouiller d’un litre de Consommé blanc, ajouter 80 à 100 grammes de riz, et cuire doucement. Décortiquer et piler les chairs de la volaille et leur incorporer un quart de litre de crème double et 100 grammes de beurre. Servir à part une timbale de haricots verts liés au beurre. Dresser les suprêmes dans une timbale avec la sauce Currie. Apprêter un riz Pilaw additionné de tomates concassées ; le dresser dans une timbale basse. En l'absence de son fils, Ampère était réduit à la société, plutôt silencieuse, de sa sur et de sa fille, avec lesquelles il vivait depuis 1808 dans la plus parfaite intimité, mais avec lesquelles il lui était difficile d'échanger beaucoup d'idées

C’est le miracle bienfaisant de l’amour-propre que peu de gens pouvant avoir les relations brillantes et les connaissances profondes, ceux auxquels elles font défaut se croient encore les mieux partagés parce que l’optique des gradins sociaux fait que tout rang semble le meilleur à celui qui l’occupe et qui voit moins favorisés que lui, truffes de Bourgogne mal lotis, à plaindre, les plus grands qu’il nomme et calomnie sans les connaître, juge et dédaigne sans les comprendre. La production de 1891 a monté à 73 158 tonnes anglaises ; l’année précédente, il en était exporté 33 386 tonnes estimées à 101 047 livres sterling, la plus grande quantité aux Colonies australiennes de Victoria, de la Nouvelle-Galles du Sud et de l’Australie méridionale. Les vœux que vous venez de m'exprimer dans votre lettre du 17 de ce mois à l'occasion de la naissance du second fils197-b de mon cher neveu, le Prince de Prusse, ont trouvé cet accueil favorable et que j'aime tant à faire éprouver aux sentiments du vrai patriote. Dans les environs de Cherbourg, où la culture en est assez répandue, on peut, grâce à la douceur du climat, la planter en décembre et la récolter en juin ou en juillet. Il est trop bon politique

Je sais que ma grand’mère était parfaitement bien, il y a six semaines. Quand on disait : Fraîche Tuber Brumale « Madame Taboureau a dit ceci, madame Taboureau a dit cela, » il n’y avait plus qu’à s’incliner. Il vient m’apporter son admiration, en m’apprenant qu’à l’heure actuelle, les intelligents, les piocheurs, les lettrés du collège sont divisés en deux camps : les futurs normaliens qui appartiennent à About et à Sarcey, et les autres sur lesquels Baudelaire et moi, serions les deux auteurs contemporains, qui ont le plus d’action. Que de bénédictions je vous dois pour les deux premières ! Maintenant, quand j’y songe, elle n’était peut-être pas mal. Maintenant, nous entrons dans le domaine des pros ! Délayer, dans une terrine, 1 cuillerée de moutarde avec 2 cuillerées de vinaigre. Madame Taboureau, qui était une amie intime de Lisa, avait, sur toutes choses, une autorité incontestée. Il était comme envahi par cette odeur des viandes du comptoir, il se sentait glisser à une lâcheté molle et repue. Et j’étais dans un doute déchirant, entre la certitude de sa vie, affirmée par sa présence à côté de moi, et la certitude de sa mort, que me rappelait, dans le moment, le souvenir très net de lettres de faire part de son décès, encore étalées sur le billard

Dresser en couronne sur de petites demi-laitues braisées ; disposer une lame de truffe et un rognon de coq sur chaque détail de suprême ; napper légèrement de jus lié. Les dresser en couronne sur des lames de foie gras sautées au beurre. Pocher les suprêmes à blanc ; en placer un sur chaque pomme de terre, avec une belle lame de truffe sur le milieu de chaque suprême ; dresser en couronne sur un plat rond. Placer une belle lame de truffe sur chaque escalope et servir à part une sauce Béarnaise. Sauter les suprêmes au beurre et les tenir pendant quelques minutes dans une sauce Currie à l’Indienne, mais sans laisser bouillir la sauce. Si les grands hommes ne sont pas aussi nombreux que voudrait le faire croire un patriotisme local, trop souvent inintelligent et exagéré, ne rencontre-t-on pas toujours et partout, des existences consacrées par des talents réels quoique peu éclatants, des services rendus, des établissements fondés, des institutions créées, des vertus manifestées dans des circonstances exceptionnelles, ou dans une longue carrière

On respirait la volupté par tous les pores ; et plus d’un Aristippe, arrivé sous la bannière de Platon, fit retraite sous celle d’Épicure. On se faisait une étude de donner encore plus de prix à la bonne chère par une conversation agréable, et les propos de table devinrent une science. L’univers connu fut mis à contribution par les armées et les voyageurs. La viande ainsi traitée fut trouvée bien meilleure ; elle prend plus de consistance, se mâche avec beaucoup plus de facilité, et l’osmazôme, en se rissolant, s’aromatise et lui donne un parfum qui n’a pas cessé de nous plaire. Ce raffinement, qui tient de la faiblesse, ne fut pas partout également bien reçu. Les Hébreux étaient plus avancés, à cause du séjour qu’ils avaient fait en Égypte ; ils avaient des vaisseaux qui allaient sur le feu ; et c’est dans un vase pareil que fut faite la soupe que Jacob vendit si cher à son frère Ésaü. Son poëme est un trésor de science, et ne contient pas un vers qui ne soit un précepte