Néanmoins, à partir de la fin juin, il est possible de déguster des truffes de Bourgogne de qualité authentique. On suit avec délices un nez pareil à une vaguelette qu’enfle délicieusement une eau matinale et qui semble immobile, dessinable, parce que la mer est tellement calme qu’on ne perçoit pas la marée. La vanité n’a-t-elle pas un souffle qui dessèche tout ? Pour eux, ça ne compte pas : des chiffres sur du papier. Le plus grand nombre de ceux qui m’entouraient n’étaient pas ce que j’aurais le plus aimé à voir de lui, les peintures appartenant à ses première et deuxième manières, comme disait une revue d’Art anglaise qui traînait sur la table du salon du Grand-Hôtel, la manière mythologique et celle où il avait subi l’influence du Japon, toutes deux admirablement représentées, disait-on, dans la collection de Mme de Guermantes. La truffe noire dans la gastronomie. La truffe humide est un signe de bonne santé chez le chien. Chaque truffe blanche d'Alba a ses propriétés et son odeur particulière

Tels par exemple ceux qui, à l’heure présente trouvent le mariage légal ridicule, mais se croient tenus de faire légitimer leur union par un partisan de l’autorité, affirmant que cela est nécessaire dans la société actuelle. Tels sont les cercles où les membres trouvent dans d’excellentes conditions : journaux, publications littéraires, repos, voiture, distractions, et la société de leurs semblables. Que l’on songe que, dans la société que nous entendons, il n’y aurait pas de bénéfices particuliers à retirer d’aucune entreprise, pas d’opérations commerciales à mener, pas d’opérations lucratives à échafauder. Nous n’aurions que des médiocrités pour nous conduire, et en admettant que nous eussions la chance de rencontrer par hasard des hommes hors ligne comme savoir et intelligence, il n’en reste pas moins certain que, quelle que soit la largeur de conception de l’individu, le cerveau humain est toujours limité dans son évolution par l’évolution ambiante de son époque. Je dus repartir le surlendemain du bal des artistes, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et le prince, qui n’avait pas pu quitter son lit, me dit en m’embrassant : «Adieu, mon cher Berlioz, vous allez à Paris, vous y trouverez des gens qui vous aiment, eh bien, dites-leur que je les aime.». Cher, vous ne direz pas que je ne m’intéresse point à votre santé

Je ne doute point que malgré la répugnance des habitans de la campagne à changer les outils auxquels ils étoient accoutumés, ils ne donnent à celui-ci la préférence, dès qu’ils en connoîtront parfaitement les avantages. Malgré l’étoupage de la neige qui tombe rare, floconneuse, cristallisée, on entend partout là une canonnade lointaine et sans interruption, dans la direction de Saint-Denis et de Vincennes. A partir de 1858, mais surtout après la loi de 1860, le semis régulier des chênes dans les terres communales de Bédouin a couvert des espaces qui, dès 1862, comptaient 1,054 hectares. Moi, je suis surtout frappé de la démoralisation de la classe ouvrière par le luxe de bien-être que lui a donné l’Empereur. Je pousse devant moi, et vais à l’aventure, à travers les terrains vagues qui commencent la campagne de la banlieue. Voulez-vous dire au général Joffre que ce n’est pas une raison parce que le général Z… Voulez-vous plus d'informations sur les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche ? L’on veut voir, l’on veut savoir, et l’on ne sait pas, et les bruits les plus contradictoires circulent et se répandent, à chaque minute

Cette ressemblance porte tantôt sur les traits, tantôt sur la voix, tantôt sur les habitudes du corps et de l’expression, tantôt sur toutes ces choses réunies, tantôt sur quelques-unes, mais jamais sur moins de deux. En effet, il y a dans le melon deux fleurs distinctes, dont l’une fait l’office de mâle, l’autre de femelle, & que nous appellerons pour cette raison, l’une fleur mâle, l’autre fleur femelle. Le lecteur peut remarquer que ces deux théories de la génération des végétaux ont une analogie très-exacte avec les deux théories ordinaires de la génération des animaux ; suivant l’une, le petit animal est dans la semence du mâle, & n’a besoin que des liqueurs contenues dans la matrice pour se développer & pour croître ; suivant l’autre, l’animal est renfermé dans l’œuf de la femelle, & n’a besoin de la semence du mâle que pour exciter une fermentation. Aussi M. Geoffroy est persuadé que le palmier femelle ne commença à porter du fruit que quand il fut assez élevé pour que la poussiere du mâle lui fût apportée par le vent. Ainsi l’étamine est dans leur système la partie mâle de la plante, le pistil en est la partie femelle, la poussiere en est le sperme, & l’on peut regarder la corolle comme le lit nuptial

La texture : elle est obtenue par l'analyse granulométrique qui classe les éléments en 5 catégories selon leur grosseur (argiles, limons fins, limons grossiers, sables fins, sables grossiers). Les outils de récolte varient selon les régions dans leur forme et leur conception. Matières organiques : la fourchette des valeurs retenues est très différente suivant les régions. Dès l'apparition des premiers brûlés, un ameublissement très superficiel est à effectué tous les ans en mars-avril pour aérer le sol. Pendant la production : les truffières peuvent commencer à produire vers la 8 ème année pour les noisetiers, deux ans plus tard pour les chênes. Tel qui, dans l’espace de dix ans, a écrit mille « échos des salons » et qui s’est fatigué à ce métier, eût pu faire trois ou quatre bons romans, un ou deux volumes de poésie dont la littérature aurait profité. Azote : facteur de rendement végétal, une teneur normale se situe entre 1 et 3 pour mille